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最近天氣逐漸變涼，也開始要準備進入冬天的季節，說到冬天就想到暖呼呼的火鍋，能滿足吃上一碗滿滿豐富的火鍋食材以及喝上一碗暖暖的火鍋熱湯，真的是冬天的一大滿足。吃火鍋時除了要好好挑選火鍋食材之外，還有一些小地方可以留意，跟這我們這樣一個步驟一個步驟來吃鍋，還可以吃出火鍋新高度呢！

 

火鍋湯底

 

火鍋湯底百百種，有那些是最推薦的呢？除了我們可以在外面的超市裡買到調好的火鍋湯底，但其實你/妳們大家最推薦的火鍋湯底是什麼嗎？就是利用牛頭牌高湯來自己自製火鍋湯底，不僅可以依照大家的喜好及口味去自製成麻辣湯底、藥膳湯底又或是昆布湯底，百搭的基底湯頭即便只直接拿來煮青菜也能讓火鍋湯頭好美味，還可以讓火鍋更增添不同的風味。

 

火鍋配料有順序，這樣下料更對味

 

雖然煮火鍋並不是一件難事，但妳們知道火鍋配料放入鍋中的順序是最為重要的一環，放對火鍋配料的順序才能讓火鍋好吃又可以喝到湯的甜味，更重要的是降低熱量的攝取，更低負擔的品牌美食。

 

l   Step 1. 耐煮的蔬菜下鍋，展現湯頭的鮮甜

 

一、耐煮的蔬菜：剛開始煮火鍋時可以先放入耐煮蔬菜，像是玉米、蘿蔔、白菜、南瓜、芋頭......等，因為這些蔬菜需要長時間的熬煮，建議熬煮至少十分鐘以上。

 

二、菇類：由於香菇、杏鮑菇、金針菇等菇類，基本上都需要煮超過五分鐘左右，再加上菇類也能夠幫助湯頭更加鮮美，因此可以和耐煮的蔬菜一併的下鍋，讓湯頭更有味道。

 

三、貝類及甲殼類(螃蟹、龍蝦)：若是火鍋食材中有準備到貝類或是甲殼類(螃蟹、龍蝦)，烹煮時間也是需要大約十分鐘以上，再加上甲殼類海鮮在火鍋當中算是一個能夠提升湯頭的食材，因此可當首波下鍋的食材，讓火鍋在一開始就能夠有好的湯頭，也不用擔心沒有味道。

 

l   Step 2. 想吃的時候再下鍋，更能展現該有的美味

 

一、綠色蔬菜：由於綠色蔬菜很容易因為煮久，而導致變黃，因此不建議一早就下鍋等待，反而是想吃時再下鍋，這樣才能吃得到營養。

 

二、綜合火鍋料：綜合火鍋料基本上有各式各樣的食材，若是第一波先下鍋煮，其實會越煮越老，吃起來也會不是那麼美味，因此綜合火鍋料想吃時再下鍋，可以吃到比較好的口感。

 

三、易熟的海鮮：海鮮除了螃蟹、貝類之外，其他都算屬於易熟的食材，因此在如此易熟的情況下，首波就下鍋，會導致煮起來沒有新鮮的口感，肉質也會變得不是那麼美味，易熟的海鮮，要吃時再下鍋，才能吃到鮮甜的海味。

 

l   Step 3.肉類、麵條最後放，越吃越涮嘴

 

一、肉類：肉類在煮火鍋時，時常會產生一些白白的渣渣，讓湯頭變得混濁

且肉類基本上都是切片的方式，所以非常快熟，因此建議肉類在最後時刻煮來吃，才可以大口吃肉、大口喝湯，享受吃肉的快感。

 

二、麵類：若主食像是王子麵、烏龍麵，會建議在蔬菜、海鮮都煮完後再下鍋，這時候煮起來的麵，不僅僅吸收蔬菜海鮮的湯汁，每一口吃到的更是湯頭的甘甜，這樣更增添許多風味。麵類還有另一個放最後煮得小心機，就是在當吃完了各種營養食材時也已達到一定的飽足程度，便可以減少一些澱粉的攝取。

 

火鍋配料順序只要一對，我們就不用擔心火鍋會煮起來不好吃，而且不僅如此我們還可以吃到每個食材的原味；讓我們聚在這冷冷冬天一起吃頓火鍋，暖心又暖胃～

 

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